2006年12月 9日

リュウキュウ（芋の茎）

サトイモ科

茎の部分を食べるサトイモ科の野菜です。里芋のように手がかゆくなる場合もあるようです。その名が表すように、沖縄から伝わった高知の伝統食材です。

【食べ方】
側面を切り取り、皮をはぎ、薄く切って、味噌汁の具、酢の物、炒め物にご利用下さい。アクが気になる場合は塩でもみ、しぼってから調理します。塩もみしたまま冷凍にしておいて、お正月、水で解凍し山菜握り寿しにする楽しみ方もあります。
●リュウキュウの酢和え
材料：リュウキュウ１本、白身魚またはじゃこ、酢大さじ３、塩小さじ2/3、砂糖大さじ１、ゆずの皮
（１） リュウキュウは皮をはぎ、削ぎ切りにし、塩をふって、しんなりしたら軽くもんで水分をしぼる。
（２） 白身魚は細かく切り、塩をし、酢につける。
（３） リュウキュウと白身魚を合わせ、酢・砂糖・塩で調味する。
（４） 器に盛り、刻んだゆずの皮を散らす。

【生産者】
中川房美（高知県高知市）