2006年12月 9日

加茂なす

ナス科

有名な京野菜のひとつです。これを茨城の風土で種採りを続けていけば、新たな“在来品種”になることでしょう。

【食べ方】
●焼きなす、漬け物など。

●加茂なす田楽
（１） なすは２～３センチの厚さに輪切り。切り口に包丁を入れ、水でアク抜き後、水をふき取る。
（２） フライパンに油大さじ３を熱し、両面焼き、ふたをして中火で蒸し焼き。
（３） 熱いうちに練りみそや肉みそをのせ、白ゴマをふって食べます。

材料（加茂なす１個　油大さじ３　白ゴマ少々）
・練りみそ（西京みそ、みりん各６分の１カップ　砂糖大さじ１/２）
・肉みそ（豚ひき肉１５０ｇ　ねぎみじん切り大さじ３　しょうがみじん切り小さじ１/２　酒、みりん、各小さじ２　ごま油大さじ１/２　サラダ油大さじ１/２　砂糖大さじ１　赤みそ６０ｇ　水４分の１カップ）
※肉みそは、総合農舎山形村の「おらほの肉みそ」もおススメです。

【生産者】
阿部豊（茨城県石岡市）