2007年8月24日
昔きゅうりと糠塚きゅうり
「昔きゅうり」と「糠塚きゅうり」
上と下が糠塚きゅうり、真ん中が昔きゅうりです。
昔きゅうり
「昔きゅうり」 これも今年から新登場です。
2007年8月22日
ひもとうがらし
「ひもとうがらし」 今年から新しく出荷がはじまりました。
2007年8月17日
丸いズッキーニとミニかぼちゃ
とくたろうさんに登場する野菜ではありませんが、ちょっと並べてみました。
左が丸いズッキーニの「ズッキーニ・ピアツェンツァ」、右がミニかぼちゃの「ベイブレード」です。
このズッキーニは少し大きくしすぎで、もうひとまわり小さめが理想的なようです。
ぬか漬け その③
マルイ漬物さんにあった木樽。
杉で作られています。
今、この木の樽を作る技術が失われつつあるようです。
技術者がいないから。
伝統的な仕事が、また危険にさらされています。
2007年8月16日
ぬか漬け その②
ぬか漬けは、米ぬかと塩水、そして菌の発酵によって作られる漬物です。
毎日かき混ぜることで発酵を継続させ、嫌気性菌である乳酸菌と、好気性菌とのバランスを整え、
微妙な味わいをかもし出します。
2007年8月15日
ぬか漬け
マルイ漬物さんの取材に行ってきました。
京王線笹塚駅を降りて南側、笹塚商店街のなかにある小さな漬物屋さんです。
大きな杉樽が５つあり、その中の３つが大地仕様で造られています。
2007年8月13日
ゴーヤ（あばし）
在来のニガウリです。品種名を「あばし」といいます。
（あばしとは、魚のハリセンボンのこと。形状が似ています。）
生産者は、真南風の会(沖縄県宮古島)
