大地を守る会では、生産者ごとに「何を、いつ、どのように、どれだけ作るか」を事前に決めて作ってもらっており、これを作付けといいます。作付けした野菜は、原則すべて「大地を守る会」が買いとります。このことで、生産者は「将来の出荷時に確実な売り先がある」という安心感を持って、様々なリスクを伴う、農薬をできるだけ使わない農業にとりくむことができるのです。

作付けする量は、各品目ごとに、過去の実績や今後の需要予測を元に設定します。でも、実際の生産者の出荷量（供給量）と、実際の消費者の注文量（需要量）が、100％想定どおりになることはありません。思ったよりも注文がこなかったり、逆に予想を超えるほどの人気が出たり。

また、畑の方でも、病害虫や天候の影響で、作付けどおりの出荷ができなくなったり、あるいは、天気が良すぎて野菜がもりもり育ち、ある週にどかっと出荷が集中してしまう、なんてことはよくあること。このように「ご注文量（需要量）」も「畑でできる量（供給量）」も、さまざまな要因で大きく変化するため、両者をぴたっと一致させることは非常に困難、現実的には不可能に近いことなのです。

では、大量にできた野菜を、大地を守る会がそのとき注文があった分しか引き取らなかったらどうなるでしょう？　とっておいても傷むなら、捨てるのでしょうか？　…そんなときに活躍するのがベジタなのです。たっぷりとれるということは、それがその野菜の盛りの時期で、一番味がのっているということ。単品のご注文では消化しきれなかった分の野菜はベジタに組み込むことで、おいしい野菜を無駄なく活用することができるのです。

もちろん、単純に「あまった野菜をセットに入れている」のではありません。作付けするときは、ちゃんと単品用と一緒にセット用の量も計画に入れます。

収穫の際、単品用に出荷できる量が少ない場合は、セット用に作付けしたぶんからまわし、逆に単品用に出荷する量が多すぎる場合は、余ったぶんをセット用にまわす、という仕組みになっています。この仕組みだと、生産者が今が一番おいしいと思ったときに、出したい量をもらってお届けできるため、未熟なものを数をあわせるために出すことも少なくでき、それぞれの品目が一番おいしくなったときに出荷していただくことも可能となります。セットは、様々な変化を受け止められる、いわば「緩衝地帯」や「遊び部分」といえます。

ベジタがあるからこそ、大地を守る会の野菜流通システムがなりたっている。そう言っていいほどベジタは重要です。自然のリズムで育ち、出荷される野菜たちを受け止めるベジタ。それは文字通り畑の応援団なのです。